Demi fourme d'Ambert fermière

Notre Fourme d'Ambert AOP est d'appellation fermière : ce qui veut dire qu’elle est fabriquée par le producteur à la ferme. Et c'est à la fin de la fabrication de nos producteurs que nous apportons notre savoir-faire de Maitre Affineur : quand la Fourme d'Ambert arrive dans nos caves nous continuons l'affinage pendant 4 à 8 semaines dans une ambiance froide (4°C), c'est cet affinage à froid qui permet d'accentuer l’onctuosité et d'intensifier le goût.

La fabrication de la Fourme d’Ambert dans la région du Haut Forez remonte aux temps du moyen âge voire avant… Des légendes rapportent qu’au temps des gaulois, les druides connaissaient ce fromage. La Fourme d’Ambert se préparait déjà au temps des Arvernes, avant la conquête par César. L’ancien patrimoine bâti révèle l’existence de la Fourme d’Ambert depuis le VIIIème siècle. Par exemple, les pierres dîmales (taillées à l’effigie des produits du terroir : saucissons, jambon, œufs, fourmes) situées sur l’église de la Chaulme sont le témoignage toujours vivant de l’existence de la Fourme d’Ambert. Au début du siècle, face au déclin de la production fermière sur les estives foréziennes, des laiteries s’installent. En 1950, elles sont une quinzaine à collecter le lait. Aujourd’hui on compte six laiteries et huit producteurs fermiers.

Vendue en moitié soit un poids moyen de 1kg 

Ingrédients : Lait cru (origine : France) – Sel – Ferments lactiques & d'affinage – Présure.

Allergènes : lait.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion de 100g : Énergie : 380 kcal / 1570kJ / Matières grasses : 30g dont acides gras saturés : 23g / Glucides : 1g dont sucres : 1g / Protéines : 22g / Sel : 2.5g

Accord vin : Nous recommandons un vin blanc sec 100% chardonnay des Côtes d’Auvergne.

Vos commandes sont expédiées chaque mercredi (à l'exception des jours fériés tombant un mercredi). Elles peuvent être livrées dès le lendemain de l'expédition. Un numéro de suivi vous sera communiqué. Vos commandes sont limitées à 10kg afin de respecter les dimensions maximales des colis gérés par Chronofresh (60x40x40cm).